Простой салат «Цезарь» с сухариками без курицы

Ингредиенты:

Заправка для салата

• 4 целых филе анчоуса
• 2 ст. л. (и до 3 ст. л.) дижонской горчицы
• 1 ст. л. бальзамического или красного винного уксуса (бальзамик придаёт соусу более насыщенный вкус)
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 2 зубчика свежего чеснока, очищенных
• Сок половины лимона
• 0,5 ст. оливкового масла
• 1/4 ст. свеженатёртого пармезана
• 1 щепотка соли

Чесночные сухарики

• Половина французского багета
• 1/4 ст. оливкового масла
• 2 зубчика свежего чеснока, очищенных

Салат

• Внутренние листья салата романо
• Долька пармезана

Приготовление:

1. Заправка: Положите анчоусы в блендер или кухонный комбайн.
   
   Добавьте дижонскую горчицу, уксус, вустерский соус, чеснок и лимонный сок. Взбивайте на низкой скорости в течение нескольких секунд. Соскоблите массу со стенок чаши.
2. Не останавливая блендер, влейте в смесь тонкой струйкой оливковое масло. Добавьте пармезан, соль и чёрный перец. Взбейте до получения однородной массы. Поставьте заправку в холодильник на несколько часов (она станет только вкуснее!) перед добавлением в салат.
3. Сухарики: Нарежьте багет толстыми ломтиками и нарежьте их кубиками по 2 см. Выложите на противень.
   
   Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле или сотейнике на медленном огне. Раздавите - но не измельчайте - чеснок и добавьте его в масло. Ложкой поводите чеснок по сковороде. Через 3–5 минут выключите огонь и выньте чеснок из сковороды.
4. Полейте хлебные кубики оливковым маслом. Перемешайте всё руками, а затем слегка посолите. Перемешайте и обжаривайте на сковороде до золотисто-коричневой хрустящей корочки.
5. Салат: Вымойте и обсушите листья салата романо. Оставьте их целыми. Настругайте пармезан с помощью овощечистки.
   
   Сбрызните примерно половиной соуса листья салата. Добавьте горсть стружки пармезана. Хорошенько перемешайте сначала и при необходимости добавьте больше заправки.
6. Добавьте ещё заправки и пармезан по вкусу. Добавьте остывшие сухарики. Аккуратно перемешайте.