Лучшие котлеты с крабовым мясом

Ингредиенты:

Крабовые котлеты

• Оливковое масло extra virgin
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 700 гр. кускового натурального крабового мяса
• 1,5 ст. свежих хлебных крошек (4-5 ломтиков белого хлеба без корок измельчите в кухонном комбайне)
• 2 ст. л. майонеза, при необходимости добавьте ещё немного
• Белок 1 большого яйца
• Сок половины лайма
• 1/4 ст. рубленой свежей кинзы + листья для подачи
• Чесночный айоли с корнем сельдерея, для подачи, рецепт см. ниже
• Дольки лимона для подачи

Чесночный айоли с корнем сельдерея

• 2 зубчика чеснока
• 0,5 ст. сметаны
• 1 ст. майонеза
• 1 ст. л. семян сельдерея
• Сок 1 лимона
• 1/4 ст. оливкового масла extra virgin
• 2 ст. тёртого корня сельдерея
• 2 ст. л. рубленого свежего шнитт-лука

Приготовление:

1. Сначала приготовьте крабовые котлеты, чтобы они успели застыть в холодильнике перед жаркой.
2. В сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук и чеснок и жарьте 5-7 минут, пока лук слегка не карамелизуется. Выложите лук в миску и добавьте крабовое мясо, хлебные крошки, майонез, яичный белок, сок лайма и кинзу, равномерно распределяя все ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу. Сформуйте из смеси 6 крабовых котлеты. Выложите их на тарелку, накройте и поставьте в холодильник застывать.
3. Перед подачей в большой сковороде на среднем огне нагрейте 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте крабовые котлеты и жарьте примерно по 4 минут с каждой стороны до красивой хрустящей корочки. Подавайте со свежими дольками лимона и чесночным айоли с корнем сельдерея.
4. Чесночный айоли с корнем сельдерея:
   Выход: 6-8 порций
   
   Измельчите чеснок ножом до консистенции пасты. Чтобы этот процесс пошел быстрее, добавьте немного соли к чесноку.
5. Выложите чесночную пасту в большую миску и добавьте сметану, майонез, семена сельдерея, лимонный сок и масло. Хорошо посолите и поперчите. Добавьте тёртый корень сельдерея и шнитт-лук. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите.