Ассорти из морепродуктов, жаренных во фритюре

Ингредиенты:

• 2 ст. кукурузной муки
• 1 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. цельного молока
• Масло для жарки
• Филе камбалы 110-140 гр., с кожей
• 8 креветок, очищенных
• 6 устриц
• 6 морских гребешков
• 110 гр. полосок моллюсков
• 1 фаршированный краб
• Коктейльный соус, для подачи
• Дольки лимона, для подачи

Приготовление:

1. Сначала смешайте кукурузную и пшеничную муку с солью. Это смесь для панировки всех ваших морепродуктов. Перелейте молоко в ёмкость и поставьте рядом.
2. Нагрейте во фритюрнице или большой кастрюле масло до 175°С. Когда будете готовы приступить к жарке, окуните филе рыбы в молоко, а затем обваляйте в мучной смеси. Аккуратно опустите филе в масло и обжаривайте до золотисто-коричневой корочки, 2-3 минуты. Выньте рыбу из масла и переложите на решётку, чтобы удалить излишки масла.
3. Повторите то же самое с другими морепродуктами. Можно переложить мелкие морепродукты в сито, чтобы удалить излишки панировки. Обжаривайте до золотисто-коричневой корочки, 2-3 минуты. Выньте морепродукты из масла и переложите на решётку, чтобы удалить излишки масла.
4. Фаршированного краба аккуратно выложите прямо во фритюрницу и обжаривайте до золотисто-коричневой корочки, 2-3 минуты. Выньте краба из масла и переложите на решётку, чтобы удалить излишки масла.
5. Перед подачей выложите филе камбалы, фаршированного краба, креветки, морские гребешки, устрицы и полоски моллюсков на большую тарелку. Подавайте с соусами и гарнирами на ваш вкус.
6. Чтобы устрицы получились особенно хрустящими, обваляйте их в панировке два раза. Температура масла должна быть не ниже 175°С. Подавайте морепродукты с коктейльным соусом, соусом тартар и свежим лимоном.
   
   Примечание
   
   Фаршированный краб - это блюдо из крабового мяса, запечённого с панировочными сухарями. Крабовое мясо обжарено со сливочным маслом и простыми специями.
   
   Полоски моллюсков - это рыбная продукция из атлантических моллюсков. Полоски жарят во фритюре и подают горкой, как снек, с соусом для макания.