Тако с говяжьими рёбрышками по-корейски

Ингредиенты:

Тушёные говяжьи рёбрышки

• 1,8 кг говяжьих коротких рёбер без костей, нарезанных кусочками по 7 см.
• 0,5 ст. (100 гр.) муки высшего сорта, для посыпки
• 1/4 ст. (50 гр.) сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла, например, рапсового или масла виноградных косточек
• 2 неочищенных лука-шалота, нарезанных крупными кубиками
• 1 морковь, нарезанная крупными кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный крупными кубиками
• 1 бутылка (750 мл.) красного сухого вина, например каберне совиньон или мерло
• 4 ст. (946 мл) говяжьего бульона
• 2 лавровых листа
• 2 веточки петрушки
• 2 веточки свежего тимьяна

Корейский соус для тако

• 3 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. пасты кочхуджан
• 2 ч. л. кунжутного масла

Сборка

• 12 маленьких кукурузных тортилий
• 1 ст. л. растительного масла
• 900 гр. брюссельской капусты, тонко нашинкованной
• Половина жёлтой луковицы, мелко нарезанная
• Измельчённые говяжьи рёбрышки, рецепт см. выше
• 2 лайма, нарезанных дольками, для подачи

Приготовление:

1. Тушёные рёбрышки: Разогрейте духовку до 165°С.
   
   Посолите и поперчите кусочки говядины. Слегка обваляйте говядину в муке и стряхните излишки; отложите в сторону. В сковороде, подходящей для духовки, на умеренно-сильном огне нагрейте 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла. Обжаривайте кусочки рёбрышек со всех сторон примерно 10 минут. Добавляйте больше сливочного масла по мере необходимости, чтобы говядина покрылась аппетитной хрустящей корочкой.
2. Растопите в сковороде ещё 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук-шалот, морковь и сельдерей. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте красное вино, соскабливая прилипшие кусочки со дна сковороды, и выпарите жидкость наполовину.
3. Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, петрушку и тимьян. Долейте говяжий бульон до половины высоты содержимого сковороды. Доведите до кипения, накройте плотно закрывающейся крышкой или фольгой, затем поставьте в разогретую духовку и тушите, пока рёбрышки не станут очень мягкими, примерно 2,5–3 часа. Как только рёбрышки станут мягкими, достаньте их из духовки и дайте немного остыть. Порвите мясо вилкой, накройте и держите в тепле до сборки.
4. Корейский соус для тако:
   
   Смешайте соевый соус, сахар, кочхуджан и кунжутное масло в миске, пока сахар не растворится и смесь не станет однородной. Вы можете приготовить соус за несколько дней до подачи и хранить плотно закрытым в холодильнике.
5. Сборка тако:
   
   Разогрейте несколько тортилий на сухой сковороде. В ту же сковороду налейте растительное масло, затем слегка обжарьте брюссельскую капусту, мелко нарезанный лук и немного соли и перца. Добавьте немного измельчённого мяса и корейский соус. Не пережаривайте.
6. Выложите ложкой немного начинки на каждую тортилью. Подавайте тако с корейским соусом и долькой лайма.