Мексиканские тако с тушёной говядиной

Ингредиенты:

Тако

• 900 гр. говяжьей лопатки
• 2 измельчённых зубчика чеснока
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 1 ст. л. порошка анчо
• 1 ст. л. кайенского перца
• 1 ст. л. молотой зиры
• 3 лавровых листа
• Растительное масло для жарки во фритюре
• 6 свежих кукурузных тортилий среднего размера
• 3 ст. тонко нашинкованной белокочанной капусты
• Гуакамоле, рецепт см. ниже
• Четверть пучка свежих листьев кинзы
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец

Простая сальса

• 1 банка (800 гр.) консервированных цельных помидоров, сок слейте в отдельную ёмкость
• 1 маленькая красная луковица, крупно нарезанная
• 1 перец серрано
• 1 зубчик чеснока, крупно нарезанный
• Сок 2 лаймов
• 0,5 ст. нарезанных листьев кинзы
• Оливковое масло extra-virgin, чтобы сбрызнуть

Гуакамоле

• 6 спелых авокадо
• Сок 3 лаймов
• 1 средняя жёлтая луковица, мелко нарезанная
• 1 зубчик чеснока, раздавите и измельчите
• 2 стручка перца серрано, нарезанные колечками
• 1 большая горсть свежей кинзы со стеблями, примерно 0,5 ст., мелко порубите

Приготовление:

1. Говядину хорошо посолите и поперчите со всех сторон. В большом казане или другой тяжёлой кастрюле с плотной крышкой на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и говядину в кастрюлю, обжаривая мясо со всех сторон, не торопясь, чтобы снаружи образовалась красивая корочка. Добавьте лук и дайте ему слегка подрумяниться, примерно 3–4 минуты.
2. Добавьте измельчённые помидоры (налейте в банку из-под помидоров воду и добавьте в казан), специи, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте ровно столько воды, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой в течение 3 часов, пока мясо не станет мягким. Дайте говядине остыть в жидкости. Измельчите мясо двумя вилками и отложите в сторону.
3. Разогрейте большую кастрюлю с маслом на среднем огне. Когда температура масла достигнет 175°С, обжарьте кукурузные тортильи по одной за раз. Положите тортилью в масло и подождите примерно 30 секунд. Затем ручкой деревянной ложки надавите на центр тортильи и сложите её посередине. Подержите несколько секунд, чтобы тортилья застыла, а затем обсушите на бумажных полотенцах. Посолите хрустящие кармашки для тако.
4. Чтобы приготовить сальсу, измельчите все ингредиенты, кроме томатного сока, в кухонном комбайне. Если сальса получилась слишком густой, добавьте томатный сок. Сбрызните сальсу оливковым маслом, накройте пищевой плёнкой и отставьте в сторону.
5. Чтобы приготовить тако:
   
   В кармашек для тако выложите немного нашинкованной капусты. Сверху выложите немного измельчённой говядины. Подавайте с гуакамоле и сальсой. Посыпьте листьями свежей кинзы.
6. Гуакамоле:
   
   Выход: примерно 4 ст.
   
   Разрежьте авокадо пополам и удалите косточки. Ложкой выложите мякоть из корки в миску. Разомните авокадо вилкой или картофелемялкой, чтобы получилась паста с кусочками. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла, посолите, поперчите и ещё раз тщательно перемешайте вилкой.
   
   Положите пищевую плёнку на поверхность гуакамоле, чтобы оно не потемнело, и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед подачей.