Тако с курицей ранч, фасолью и сальсой для тако-бара

Ингредиенты:

Тако

• 4 филе куриных грудок
• 1,5 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. порошка чили
• 0,5 ч. л. измельчённого красного перца
• 0,5 ч. л. чесночного порошка
• 1/4 ст. растительного масла
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
• 6 маленьких кукурузных тортилий
• 6 маленьких пшеничных тортилий

Начинки для подачи (рецепты см. ниже)

• Крем с авокадо и лаймом
• Базовая коричневая фасоль
• Мини-перцы на гриле
• Сальса с манго
• Сальса-диабло (регулируйте количество перца по вкусу)

Крем с авокадо и лаймом

• 2 авокадо
• 1 ст. нарезанной свежей кинзы
• 1 ст. сметаны
• 1/4 ст. молока
• 0,5 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
• Цедра и сок 2 лаймов

Базовая коричневая фасоль и печёные мини-перцы

• 4 ст. сухой фасоли пинто (пёстрая), промойте
• 2 ст. л. приправы чили
• 12 красных и жёлтых сладких мини-перцев

Сальса с манго

• 3 халапеньо, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками
• 3 сливовидных помидора, нарезанных кубиками
• 1 большая красная луковица, нарезанная кубиками
• Две банки по 425 гр. консервированного нарезанного кубиками манго, слейте жидкость
• 2 ст. рубленой свежей кинзы
• Сок 1 лайма
• 0,5 ч. л. соли

Сальса-диабло

• 2 банки по 280 гр. консервированных нарезанных кубиками помидоров с зелёным перцем чили
• 1 банка (800 гр.) консервированных целых помидоров в собственном соку
• 0,5 ст. свежих листьев кинзы
• 1/4 ст. нарезанного лука
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 1 перец хабанеро, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1 халапеньо, разрезанный на четвертинки и тонко нарезанный
• 1 консервированный перец чипотле в соусе адобо
• 1 ч. л. острого соуса
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. сахара
• Сок 1 лайма

Приготовление:

1. Тако

   
   Разогрейте духовку до 175°С.
2. Курица:
   
   Положите куриное мясо в пакет на зиплоке. В миске смешайте зиру, порошок чили, красный перец, чесночный порошок и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца; посыпьте курицу. Запечатайте пакет и помассируйте, чтобы покрыть курицу специями.
3. Налейте масло в сковороду и разогрейте его на умеренно-сильном огне. Добавьте курицу и жарьте до готовности, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите курицу на разделочную доску, нарежьте кубиками, а затем верните в сковороду; держите в тепле на слабом огне, накрыв фольгой.
4. Тортильи:
   
   Заверните тортильи в фольгу и запекайте в духовке в течение 15 минут. Подавайте курицу с тортильями как часть тако-бара.
   

   Топинги и начинки для тако

5. Крем с авокадо и лаймом:
   
   Смешайте авокадо, кинзу, сметану, молоко, соль, перец, цедру лайма и сок в блендере. Взбейте до получения однородной массы. Подавайте как часть тако-бара.
6. Базовая коричневая фасоль:
   
   Положите фасоль в большую кастрюлю, добавьте порошок чили, 1,5 ч. л. соли и 2 ч. л. чёрного перца. Добавьте холодной воды, чтобы покрыть фасоль на 5 см. выше. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой до готовности, примерно 6 часов. Подавайте как часть тако-бара.
7. Печёные мини-перцы на сковороде-гриль:
   
   Разогрейте сковороду-гриль и выложите на неё перцы. Жарьте, периодически переворачивая, пока кожица не вздуется со всех сторон и перцы не станут мягкими, в общей сложности примерно 8 минут. Выньте и отложите. Подавайте как часть тако-бара.
8. Для сальсы с манго:
   Положите в миску халапеньо, помидоры, лук, манго, кинзу, сок лайма и соль и перемешайте. Подавайте как часть тако-бара.
9. Для сальсы -диабло:
   
   В блендере или кухонном комбайне смешайте нарезанные кубиками помидоры, целые помидоры, кинзу, лук, чеснок, перцы чили, острый соус, зиру, соль, сахар и сок лайма. Взбивайте, пока сальса не приобретет такую консистенцию, которая вам нравится; я делаю примерно 10–15 нажатий. Попробуйте на вкус с чипсами из тортильи, если отважитесь. Перед подачей поставьте в холодильник минимум на час.