Жареный лосось с капустой пак-чой в остром имбирном соусе

Ингредиенты:

Соус

• 0,5 ст. соевого соуса
• 3 ст. л. воды
• 2 ст. л. рисового винного уксуса
• 1,5 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 1 см. свежего имбиря, очистите и натрите на тёрке (примерно 1 ст. л.)
• 1 перец серрано, нарезанный кольцами (с семенами)
• 1 перо зелёного лука, тонко нарезанное

Рыба и овощи

• 8 пучков мелкой капусты пак-чой, разрезанных пополам, или 3 средних бок-чой, разрезанных на четвертинки, примерно 450 гр., хорошо промойте
• 4 филе лосося (140–170 гр.), без кожи
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Острый имбирный соус:
   
   Смешайте соевый соус, воду, уксус, сок лайма, имбирь, перец серрано и зелёный лук в небольшой миске и отставьте в сторону.
2. Налейте в вок или сковороду 2,5 см. воды и доведите до кипения на умеренно-сильном огне. Положите бок-чой в бамбуковую или складную пароварку и накройте крышкой. Поставьте пароварку над водой, накройте и готовьте примерно 3 минуты для мелкой бок-чой, 4 минуты для бок-чой среднего размера.
3. Тем временем разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Посолите и поперчите лосось, выложите рыбу округлой стороной вниз на сковороду и жарьте до золотистой хрустящей корочки, примерно 2 минуты. Убавьте огонь до среднего, переверните и жарьте рыбу с другой стороны до желаемой степени прожарки, примерно 6-7 минут для слабой прожарки, 8-9 минут для средней прожарки и 11-12 минут для полной готовности рыбы.
4. Разложите рыбу и бок-чой на 4 тарелки и подавайте, сбрызнув каждую порцию 2–3 ст. л. соуса. Оставшийся соус храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике в течение 1 недели.