Свиной окорок, запеченный в острой вишневой глазури

Ингредиенты:

• Кулинарный спрей
• 1 (2,3 кг) готовый окорок без кости
• 1/2 ст. воды или белого вина
• 1 ст. вишневого конфитюра
• 1 ст. л. готового хрена
• 1 полная ст. л. светло-коричневого сахара
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1/4 ч. л. молотого кардамона
• 1/4 ч. л. соли
• Цедра и сок 1 лимона

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°С. Застелите жаровню фольгой и сбрызните кулинарным спреем.
2. Сделайте сверху и по бокам окорока крестообразные надрезы маленьким острым ножом. Положите мясо в жаровню, налейте на дно 1/2 ст. воды или белого вина и запекайте, накрыв фольгой, 45-60 мин.
3. Для глазури в миске среднего размера смешайте конфитюр, хрен, коричневый сахар, корицу, кумин, кардамон, соль и лимонный сок. Переложите вишневую смесь в маленький сотейник и доведите до кипения на среднем огне. Варите, пока глазурь слегка не загустеет, 2-3 мин. Снимите с огня, подмешайте лимонную цедру.
4. Достаньте окорок из духовки и смажьте поверхность 1/4 ст. глазури. Запекайте, ничем не накрывая, еще около 20 мин., пока окорок полностью не прогреется, а температура по кулинарному термометру, вставленному в центр, не достигнет 60°С. Достаньте окорок из духовки, положите на разделочную доску и оставьте на 10 мин. Затем нарежьте. Положите нарезанное мясо на сервировочную тарелку и подавайте с оставшейся глазурью.