Дольки яблок в кляре во фритюре

Ингредиенты:

• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта
• 3/4 ст. сахара
• 1,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. мелкой морской соли
• 1/4 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соды
• 3/4 ст. газированной воды
• 0,5 ст. простокваши или кефира
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Цедра 1 большого лимона
• 2 ст. оливкового масла
• 2 ст. растительного масла
• 3 крепких яблока, например Гренни-Смит

Приготовление:

1. Жидкое тесто кляр:
   
   В миске среднего размера смешайте муку, 1/4 ст. сахара, корицу, соль, разрыхлитель и соду. Добавьте газированную воду, простоквашу и ваниль и перемешайте до однородного состояния. Дайте постоять 15 минут.
2. Лимонный сахар: В небольшой миске смешайте оставшуюся 0,5 ст. сахара и лимонную цедру.
3. В кастрюле с толстым дном объёмом 4–5 л. на среднем огне нагрейте оливковое и растительное масло до 190°С на термометре для фритюра (если у вас нет термометра, бросьте кубик хлеба: он должен подрумяниться примерно за 3 минуты).
4. Тем временем очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевины, затем нарежьте дольками толщиной 1 см. Обсушите яблоки бумажными полотенцами.
5. Добавьте дольки яблок в тесто и перемешайте, чтобы покрыть. Обжаривайте яблоки во фритюре по нескольку штук, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета, по 2–3 минуты на партию.
6. Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир, и посыпьте лимонным сахаром, пока фриттеры ещё тёплые. Сразу же подавайте.