Салат из печёной тыквы деликата в кленовом сиропе с тыквенными семечками

Ингредиенты:

• 1 (примерно 750 гр.) тыква деликата (Разновидность зимней тыквы с цилиндрическими плодами кремового цвета с зелеными или оранжевыми полосками. Имеет нежную кожуру которую можно употреблять после термической обработки.)
• 1 ст. л. кленового сиропа
• 5 ст. л. + 1 ч. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 ч. л. порошка чили
• 1/3 ст. сырых тыквенных семечек, очищенных
• 1/4 ч. л. острой копчёной паприки
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 1 ст. л. измельчённого лука-шалота
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 1 маленький зубчик чеснока, натрите на тёрке
• 1 небольшая головка салата фризе (курчавый эндивий), нарезанная небольшими кусочками (110 гр.)
• 1 небольшой кочан латука, нарезанный небольшими кусочками (110 гр.)
• 1 кочан Бибб-латука, нарезанный небольшими кусочками (140 гр.)
• 0,5 ст. зёрен граната
• 1/3 ст. раскрошенного козьего сыра
• Соль и молотый чёрный перец

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. Срежьте концы тыквы деликата и разрежьте её продольно пополам. Ложкой удалите семена из тыквы и выбросьте. Положите тыкву срезом вниз и нарежьте поперёк полукруглыми ломтиками толщиной 0,5 см.
3. На противне с бортиками смешайте тыкву с кленовым сиропом, 1 ст. л. оливкового масла, 3/4 ч. л. порошка чили, 0,5 ч. л. соли и несколькими щепотками молотого перца, чтобы она равномерно покрылась. Равномерно распределите половинки тыквы на противне.
4. Запекайте, пока кусочки тыквы не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, 20–22 минуты.
5. Пока запекается тыква, в сковороде среднего размера на среднем огне нагрейте 1 ч. л. оливкового масла. Добавьте тыквенные семечки, паприку, оставшуюся 1/4 ч. л. порошка чили, 1/4 ч. л. соли и немного чёрного перца. Жарьте, помешивая, пока семечки не начнут лопаться и подрумяниваться, 2–3 минуты. Снимите с огня и пересыпьте пряные семечки в небольшую жаропрочную миску.
6. Заправка: В небольшой миске смешайте хересный уксус, лук-шалот, горчицу, чеснок, 1/8 ч. л. соли и немного чёрного перца до получения однородной массы. Постепенно вмешайте оставшиеся 4 ст. л. оливкового масла до образования эмульсии. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Винегретную заправку с хересом можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке до 1 недели.
7. Выложите все листья салата в большую сервировочную миску. Добавьте большую часть приправленных семечек, зёрен граната и козьего сыра, оставив немного для подачи. Равномерно полейте заправкой вдоль края миски. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть.
8. Добавьте печёную тыкву и перемешайте. Посыпьте оставшимися семечками, зёрнами граната и козьим сыром и подавайте.