Вкусная свиная вырезка в духовке

Ингредиенты:

Свиная вырезка

• 1 ст. л. трехцветного перца горошком
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. рубленого свежего тимьяна
• 1 ч. л. рубленого свежего розмарина
• 0,5 ч. л. измельчённого красного перца, по желанию
• 700–900 гр. свиной вырезки (2 шт.)
• 2 ст. л. оливкового масла

Сливочный соус с горчицей и зеленью

• 3 ст. л. солёного сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ч. л. рубленого свежего тимьяна
• 1 ч. л. рубленого свежего розмарина
• 2 ст. л. муки
• 1,5 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. зернистой горчицы
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. Свиная вырезка: Разогрейте духовку до 220°С.
   
   Положите горошины перца в пакет и раздавите их молотком для мяса или скалкой. Смешайте в миске соль, перец, тимьян, розмарин и красный перец. Посыпьте свинину смесью специй.
2. Нагрейте большую сковороду с толстым дном на умеренно-сильном огне и добавьте оливковое масло. Добавьте свинину и жарьте, переворачивая по мере необходимости, чтобы она подрумянилась со всех сторон, примерно 5 минут. Поставьте сковороду в духовку и запекайте до готовности (63°С на термометре для мяса), 15–20 минут. Переложите свинину на разделочную доску и накройте фольгой.
3. Сливочный соус с горчицей и зеленью:
   
   Верните сковороду на плиту на средний огонь. Растопите сливочное масло, затем добавьте чеснок, тимьян и розмарин и готовьте минуту или две, посыпьте мукой и готовьте, помешивая, ещё минуту. Добавьте сливки и доведите до кипения. Варите, пока сливки слегка не загустеют, около 2 минут. Добавьте горчицу и петрушку. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите.
4. Нарежьте свинину ломтиками и выложите её на блюдо. Полейте соусом и посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Перелейте оставшийся соус в соусницу или сервировочную миску и подавайте вместе со свининой.