Желудёвая тыква с начинкой из риса и сыра

Ингредиенты:

• 2 небольшие желудевые тыквы, разрезанные продольно пополам и очищенные от семян
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• Половина луковицы, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. молока
• 1 ст. тёртого чеддера (примерно 100 гр.) + дополнительно для посыпки
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 2 ст. отварного бурого риса
• 1 упаковка (280 гр.) замороженного нарезанного шпината, разморозьте и выжмите воду
• Мелко нарезанная свежая петрушка для посыпки

Приготовление:

1. Установите решётку в верхней трети духовки. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Выложите тыкву срезами вверх в большую форму для микроволновой печи, сбрызните 1 ст. л. воды, 1 ст. л. сливочного масла. Посолите и поперчите. Накройте пищевой плёнкой и проткните её ножом, чтобы выходил пар. Готовьте в микроволновке, пока тыква не станет мягкой, примерно 15 минут.
3. Тем временем в большой кастрюле или казане на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он не станет мягким, примерно 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте муку и готовьте, помешивая, 3 минуты.
4. Вмешайте молоко до получения однородной массы, затем доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет, примерно 5 минут. Добавьте сыр, помешивая, чтобы он расплавился. Добавьте мускатный орех, 3/4 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца. Добавьте рис и шпинат.
5. Переложите тыкву на противень с бортиками и заполните рисовой начинкой. Посыпьте сыром и запекайте, пока тыквы слегка не подрумянятся, примерно 15 минут. Посыпьте петрушкой.