Салат с брюссельской капустой, финиками, сыром и миндалём

Ингредиенты:

• 0,5 ст. лимонного сока
• 2 ст. л. рубленого лука-шалота
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. мёда
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
• 450 гр. нашинкованной брюссельской капусты
• 1/4 ст. нарезанных фиников
• 1/4 ст. сыра манчего, нарезанного кубиками
• 1/4 ст. рубленого миндаля

Приготовление:

1. Заправка: В небольшой миске смешайте лимонный сок и лук-шалот. Дайте настояться 5 минут, чтобы лук начал смягчаться от лимонного сока. Вмешайте горчицу и мёд до получения однородной массы. Постепенно вмешайте оливковое масло до образования эмульсии. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Добавьте брюссельскую капусту, финики, сыр манчего и миндаль и перемешайте, чтобы покрыть заправкой и подавайте. Салат можно заправить за 15–20 минут до подачи, если вы предпочитаете более нежную капусту.