Салат из печёных овощей в духовке

Ингредиенты:

Салат

• 1 небольшая тыква баттернат (600 гр.), очищенная от кожуры, семян и нарезанная кусочками по 1 см.
• 12 луковиц шалота, очищенных
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• Морская соль и свежемолотый чёрный перец
• 1/3 ст. рубленых грецких орехов
• 2 ст. л. тыквенных семечек
• 140 гр. смеси салатных листьев (рукола, кресс-салат/или молодой шпинат)
• Половина небольшой головки радиккио, нарезанная дольками
• 2 ст. л. покупного хрустящего жареного лука

Заправка

• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ст. красного винного уксуса
• 2 ч. л. зернистой горчицы
• Сок половины лимона
• Хлопья морской соли

Приготовление:

1. Салат: Разогрейте духовку до 180°С.
   
   Выложите тыкву и лук-шалот на противень, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом и перемешайте. Посыпьте щепоткой морской соли и щепоткой чёрного перца. Запекайте, пока тыква и лук-шалот не подрумянятся и не станут мягкими, примерно 35 минут, перемешав в середине запекания.
2. Тем временем в сковороде с толстым дном (масло добавлять не нужно) обжарьте грецкие орехи и тыквенные семечки на среднем огне до появления аромата, 1–2 минуты. Высыпьте орехи в миску и отложите в сторону.
3. Заправка: В миске или банке смешайте масло, уксус, горчицу, лимонный сок и щепотку морской соли.
   
   Выложите листья салата и дольки радиккио на большую сервировочную доску или блюдо. Сверху выложите печёный лук-шалот и тыкву. Полейте заправкой. Затем посыпьте поджаренными орехами, тыквенными семечками и хрустящим луком.