Салат из печёной желудевой тыквы с грибами портобелло, радиккио, яблоками и тыквенными семечками

Ингредиенты:

• 1 желудевая тыква, нарезанная кольцами толщиной 1 см., семена удалите
• Оливковое масло extra-virgin
• Крупнозернистая соль
• 450 гр. грибов портобелло, ножки и пластины удалите
• 1 головка радиккио Тревизано, тонко нашинкуйте
• 1 ст. молодой руколы
• 1 яблоко Гренни-Смит, нарезанное соломкой и сбрызнутое 1 ч. л. красного винного уксуса
• 3–4 ст. л. поджаренных зелёных тыквенных семечек, очищенных
• 3–4 ст. л. красного винного уксуса
• Тыквенное масло для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Сбрызните кольца тыквы оливковым маслом, посолите и запекайте на противне в разогретой духовке в течение 15–20 минут или пока тыква не станет мягкой и не начнёт карамелизоваться. Запеките шляпки грибов. Можете запечь два противня одновременно. Отставьте до готовности к подаче.
3. В миске среднего размера смешайте радиккио, руколу, яблоко и тыквенные семечки. Заправьте уксусом, оливковым маслом и посолите. Салат должен быть заправлен и хорошо приправлен, но не залитым заправкой.
4. Перед подачей, верните тыкву и грибы в духовку на 2–3 минуты, чтобы они прогрелись. Выложите кольцо тыквы на сервировочное блюдо. Положите горсть салата внутрь кольца. Нарежьте грибы на 4 ломтика и разложите их веером рядом с тыквой. Сбрызните тыквенным маслом.