Салат с киноа и овощами

Ингредиенты:

Винегретная заправка

• 1/4 ст. красного винного уксуса
• 1 ст. л. измельчённого лука-шалота
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 3/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ст. свежего шнитт-лука, тонко нарезанного

Салат

• 1 ст. красной киноа
• 2 ч. л. оливкового масла
• 3 ст. овощного бульона
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 пучок капусты кейл, помойте, удалите стебли и тонко нарежьте листья
• 4 моркови среднего размера, разрезанные вдоль пополам, нарезанные тонкими ломтиками по диагонали
• 1 ст. редиса, тонко нарезанного
• 1 красная луковица, тонко нарезанная

Приготовление:

1. Винегретная заправка:
   
   В миске среднего размера смешайте красный винный уксус, лук-шалот, чеснок, соль и перец и хорошо перемешайте. Постепенно вмешайте оливковое масло, чтобы получилась эмульсия. Добавьте шнитт-лук. Накройте и поставьте в холодильник.
2. Киноа:
   
   В кастрюле среднего размера на умеренно-сильном огне обжарьте киноа в оливковом масле около 1 минуты. Добавьте овощной бульон, соль и доведите до кипения. Сразу же убавьте огонь и варите под крышкой, пока вода не впитается, примерно 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой в течение 5 минут. Перемешайте киноа и дайте остыть, не накрывая.
3. Салат:
   
   В большой миске смешайте капусту кейл, морковь, редис, красный лук и отварную красную киноа. Добавьте заправку и хорошо перемешайте. Выложите салат на большое сервировочное блюдо и сразу же подавайте.