Куриные крылышки в мандариновом соусе с текилой

Ингредиенты:

• 1 ст. сахара
• 0,5 ст. соевого соуса
• 1/4 ст. текилы
• 2 перца чили (по желанию)
• 2 мандарина, тонко нарезанных, + 1 и 1/3 ст. мандаринового сока + дольки мандарина для подачи
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• Растительное масло для фритюра
• 900 гр. целых куриных крылышек (примерно 12 шт.)
• Соль и молотый чёрный перец
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. Мандариновый соус с текилой.
   
   В кастрюле среднего размера смешайте сахар, соевый соус, текилу, 1 нарезанный перец чили, нарезанные мандарины и мандариновый сок. Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне примерно 15 минут, пока соус не загустеет. Процедите и выбросьте твёрдые остатки, затем верните соус в кастрюлю. Смешайте кукурузный крахмал в небольшой миске с 1 ст. л. холодной воды. Добавьте в соус и варите, пока он не загустеет, около 2 минут. Отставьте в сторону.
2. В казан налейте 7 см. масла и нагрейте до 190°С.
3. Обсушите куриные крылышки бумажными полотенцами. Посолите и поперчите. Жарьте во фритюре до золотисто-коричневой корочки, пока термометр, вставленный в самую мясистую часть крыла, не покажет 74°С, 8-10 минут (крылышки начнут всплывать на поверхность).
4. Переложите крылышки на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Положите крылышки в большую миску. Полейте соусом и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте колечками острого перца и украсьте дольками мандарина.