Салат из жареных овощей на сковороде-гриль
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 2 большие моркови, очищенные, обрезанные и нарезанные кусочками по 5 см.
- 220 гр. зелёной фасоли, обрежьте концы
- 2 больших или 6 маленьких гриба портобелло (коричневые шампиньоны), удалите ножки и пластинки
- 1 цуккини, разрезанный продольно на три части
- 1 жёлтый кабачок, разрезанный продольно на три части
- 1 головка радиккио, разрезанная на четвертинки
- 6 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 1 кочан Бибб-латука, удалите внешние листья
- 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
- Цедра и сок 1 лимона
- Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
- Свеженатёртый пармезан для подачи
Приготовление:
- В большой кастрюле на умеренно-сильном огне доведите воду до кипения. Подготовьте миску с ледяной водой. Посолите кипящую воду. Добавьте морковь и варите в течение 1 минуты. Добавьте зелёную фасоль в кастрюлю с морковью и продолжайте варить то и другое в течение 3 минут. Откиньте овощи на дуршлаг, затем сразу же переложите в миску с ледяной водой, чтобы остановить варку. Выньте из воды и обсушите.
- Разогрейте большую сковороду-гриль (на 2 конфорки) на умеренно-сильном огне.
- Выложите морковь и зелёную фасоль на противень вместе с грибами, цуккини, кабачками и радиккио. Сбрызните овощи 3 ст. л. оливкового масла и перемешайте, чтобы покрыть. Слегка посолите и поперчите.
- Обжаривайте овощи на сковороде-гриль, при необходимости несколькими порциями, пока они не станут мягче, перевернув один раз (около 3 минут для зелёной фасоли и моркови и 8 минут для грибов, радиккио, кабачков).
- Переложите овощи на разделочную доску и нарежьте небольшими кусочками. Нашинкуйте радиккио.
- Выложите цельные листья латука меньшего размера в большую сервировочную миску. Сверху выложите нарезанные овощи.
- В небольшой миске смешайте лук-шалот, лимонную цедру и сок, а также немного соли и перца. Добавьте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла и взбейте до образования эмульсии. Полейте салат заправкой. Посыпьте тёртым сыром. Подавайте салат тёплым или комнатной температуры.
Пищевая ценность одной порции: калории 248, всего жиров 22 г., насыщенные жиры 3 г., белки 4 г., углеводы 15 г., клетчатка 4 г., холестерин 3 мг., натрий 112 мг., сахар 7 г.
|