Тёплый салат из печёной цветной капусты

Ингредиенты:

• 2 кочана цветной капусты, нарезанные на средние соцветия
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 0,5 ст. кедровых орехов
• 1/4 ст. песто
• 3 ст. л. шампанского уксуса
• 6 ст. смеси руколы, шпината и капусты кейл
• 0,5 ст. оливок кастельветрано без косточек, разрезанных пополам
• 0,5 ст. оливок каламата без косточек, разрезанных пополам
• 0,5 ст. свежих листьев петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. Смешайте соцветия цветной капусты, оливковое масло, соль и перец и распределите на двух противнях. Запекайте, пока цветная капуста не станет тёмно-золотистой, 18–20 минут. Дайте остыть.
2. Тем временем в сухой сковороде на среднем огне поджарьте кедровые орешки, 4–5 минут. Переложите на противень с цветной капустой.
3. Заправка из шампанского уксуса:
   
   Заполните небольшую стеклянную банку песто и шампанским уксусом. Закрутите крышку и взболтайте до получения однородной массы.
4. Выложите зелень на большое блюдо, сверху выложите остывшую цветную капусту и кедровые орехи, затем посыпьте оливками и петрушкой.
5. Непосредственно перед подачей полейте заправкой и перемешайте.