Свежий салат из брюссельской капусты с яблоком и бурым рисом

Ингредиенты:

• 1/4 ст. + 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ст. + 2 ст. л. яблочного уксуса
• Сок 1 лимона
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. тёртого свежего имбиря
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
• 4 ст. брюссельской капусты
• 1 яблоко Гренни-Смит, очищенное от кожуры, сердцевины и тонко нарезанное
• 1 ст. отварного бурого риса басмати комнатной температуры
• 2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

1. В большой миске смешайте оливковое масло, уксус, лимонный сок, горчицу и имбирь. Посыпьте щепоткой соли и чёрного перца.
2. Нашинкуйте брюссельскую капусту в кухонном комбайне, на овощерезке-мандолине или очень острым ножом. Добавьте капусту в миску с заправкой.
3. К брюссельской капусте добавьте яблоко, бурый рис и петрушку и перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите.