Самосы с индейкой на День благодарения

Ингредиенты:

Тесто

• 130 гр. муки высшего сорта (примерно 3/4 ст. + 2 ст. л.)
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 ст. л. масла виноградных косточек + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 1/4 ч. л. семян ажгона
• 1/4 ч. л. семян нигеллы
• Примерно 1/4 ст. холодной воды

Начинка

• 1 очень маленькая красная луковица, нарезанная мелкими кубиками
• 1 чили серрано, очищенный от семян и измельчённый
• 5 см. корня имбиря, очистите и нарежьте соломкой
• 2,5 см. свежего корня куркумы, очистите и измельчите
• 2 ст. л. масла виноградных косточек
• 3 ст. л. сушёной клюквы
• 3 ст. л. замороженного зелёного горошка
• 1 клубень картофеля Рассет-Бёрбанк (с коричневой кожурой и белой мякотью), отварите, очистите и разомните в пюре
• 1 ст. готового мяса индейки или курицы-гриль, нарезанного кубиками по 1 см.
• Сок лайма, чтобы сбрызнуть
• Рубленая свежая кинза для посыпки
• Крупнозернистая соль

Зелёный соус чатни

• 1 пучок кинзы, листья и мягкие стебли
• Половина пучка мяты, только листья
• 4-5 перьев зелёного лука, тонко нарежьте
• 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
• 2,5 см. корня имбиря, очистите и мелко порубите
• 2 ст. л. рисового винного уксуса
• Сок 1 лайма
• Сок 1 лимона Майера или 2 лаймов
• 1 чили серрано, нарезанный
• 1/4 ст. сметаны
• Нейтральное растительное масло для жарки
• Хлопья морской соли

Приготовление:

1. Тесто:
   
   Смешайте муку и соль в большой миске. Вотрите масло виноградных косточек в мучную смесь до получения однородной массы. Добавьте семена ажгона и нигеллы. Постепенно добавляйте воду, перемешивая, пока не замесите однородное тесто. Месите в течение 5 минут. Сбрызните миску небольшим количеством масла; переверните тесто, чтобы оно покрылось. Заверните тесто в плёнку и оставьте на столе.
2. Начинка:
   
   В сковороде среднего размера на среднем огне обжарьте красный лук, чили, имбирь и куркуму в масле из виноградных косточек, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся, 6-8 минут. Добавьте клюкву и горошек; готовьте, пока горошек не разморозится, пару минут. Посолите.
3. Переложите смесь в миску с картофелем и индейкой и сбрызните небольшим количеством сока лайма и посыпьте кинзой. Перемешайте, затем попробуйте на вкус.
4. В казане на среднем огне нагрейте 8 см. масла до 190°С на термометре для фритюра.
5. Разделите тесто на 9 шариков. Раскатайте каждый шарик в круг диаметром 12-15 см. Разрежьте каждый круг на два полукруга. Поставьте небольшую миску с водой. Смочите прямой край полукруга небольшим количеством воды, затем положите полукруг на рабочую поверхность так, чтобы прямой край был обращён в противоположную от вас сторону. Загните один угол к центру, чтобы получился треугольник; загните другой угол, защипнув тесто, чтобы получился конус. Выложите примерно 2 ч. л. начинки в середину конуса.
6. Смочите концы теста водой, защипнув и загнув края, чтобы плотно запечатать. Точно так же соберите оставшиеся самосы.
7. Обжаривайте самосы порциями до золотисто-коричневой корочки, 5-7 минут. Выложите на решётку, установленную на противне, или на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Посыпьте морской солью.
8. Зелёный чатни:
   
   Смешайте все ингредиенты, кроме сметаны, в блендере. Взбейте до получения однородной массы. Добавьте сметану и взбейте до однородной консистенции.
9. Подавайте самосы горячими или комнатной температуры с соусом чатни.