Ризотто с креветками и лимоном на двоих

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 350 гр. креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 0,5 ст. репчатого лука, нарезанного кубиками
• 1 зубчик чеснока, измельчите
• 3/4 ст. риса Арборио
• 1 ст. л. с горкой лимонной цедры + сок половины лимона
• 1/3 ст. белого вина
• 3,5 ст. куриного бульона, или больше по мере необходимости
• Соль и молотый чёрный перец

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном или в казан добавьте 1 ст. л. оливкового масла и нагрейте на умеренно-сильном огне. Обжарьте креветки, но не до готовности, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Переложите на тарелку.
2. В ту же кастрюлю налейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, затем добавьте лук и чеснок. Обжаривайте в течение 5 минут, затем добавьте рис и готовьте, аккуратно помешивая, пока он не поджарится. Добавьте лимонную цедру и сок и убавьте огонь до среднего; добавьте белое вино. Продолжайте помешивать, пока большая часть вина не впитается, 5–7 минут.
3. Постепенно добавьте примерно 0,5 ст. куриного бульона и готовьте, часто помешивая, пока жидкость не впитается; затем добавьте ещё 0,5 ст. куриного бульона.
4. Продолжайте добавлять бульон порциями, пока ризотто не будет полностью готово и жидкость полностью не впитается. Вам может не понадобиться весь бульон.
5. Посолите и поперчите по вкусу, затем добавьте креветки. Перемешайте и готовьте до готовности креветок, 2–3 минуты. Разложите ризотто в 2 тарелки и подавайте!