Мягкое печенье «Конфетти» с моти

Ингредиенты:

Моти

• 1/3 ст. мочико (клейкой рисовой муки)
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 0,5 ст. цельного молока
• 1 ст. л. разноцветной посыпки
• Растительное масло, чтобы смазать руки

Печенье

• 2,5 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 165 гр. (12 ст. л.) несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1 и 1/4 ст. сахарного песка
• 2 больших яйца
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. разноцветной посыпки + дополнительно для украшения
• 1 ч. л. хлопьев морской соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Моти:
   
   В миске среднего размера, подходящей для микроволновой печи, смешайте мочико и сахарную пудру. Добавьте молоко и мешайте до получения однородной массы. Разогрейте в микроволновой печи в течение 1 минуты (к этому моменту смесь загустеет), слегка перемешайте, затем продолжайте разогревать в микроволновой печи, пока смесь не станет густой и липкой, ещё 1 минуту. Посыпьте посыпкой. Дайте моти остыть до комнатной температуры, примерно 20 минут.
3. Тесто для печенья:
   
   Тем временем в миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и крупнозернистую соль; отложите в сторону.
4. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой на умеренно-высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы, около 3 минут. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте ваниль и перемешайте. Убавьте скорость до минимума, добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто, около 1 минуты. Добавьте посыпку и перемешайте, равномерно распределяя её.
5. Как только моти остынет, слегка смажьте руки растительным маслом и скатайте из моти 12 шариков (каждый примерно по 1 ч. л. с горкой); отложите в сторону.
6. Разделите тесто для печенья на 12 больших порций (каждая примерно по 1/4 ст.), затем скатайте каждую в шарик. Аккуратно расплющьте каждый шарик теста, чтобы получилась лепёшка диаметром 8 см. Положите по одному шарику моти в центр каждого круга и заверните в тесто, полностью покрывая начинку. Переложите на противень, располагая печенье на расстоянии примерно 2,5 см. друг от друга. Украсьте дополнительно посыпкой и морской солью. Поставьте в холодильник до полного застывания, примерно на 30 минут.
7. Выпекайте печенье, пока края не станут золотистыми, 18–20 минут. Дайте полностью остыть на противне около 1 часа.
   
   Печенье может храниться в плотно закрытом контейнере до 1 недели.