Мягкие крендели с яблоком и карамелью

Ингредиенты:

Мягкие крендели

• 1 ст. цельного молока, подогретого до 43°С
• 7 гр. активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
• 3 ст. л. светло-коричневого сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 и 1/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для замеса теста
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать миску
• 1 маленькое яблоко Гренни-Смит, очищенное от кожуры и нарезанное кусочками по 0,5 см.
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/3 ст. соды
• 2 ст. л. крупной соли

Карамельная крем-глазурь

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1/3 ст. светло-коричневого сахара
• 1/4 ст. жирных сливок
• 1 ст. просеянной сахарной пудры
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• Щепотка крупнозернистой соли

Приготовление:

1. Мягкие крендели:
   
   Налейте тёплое молоко в миску среднего размера и посыпьте дрожжами. Дайте дрожжам распуститься примерно 5 минут, чтобы появилась пена.
2. Деревянной ложкой вмешайте коричневый сахар, ваниль и 1 ст. муки до получения однородной массы. Вмешайте размягчённое сливочное масло до полного включения, затем добавьте оставшуюся 1 и 1/4 ст. муки, нарезанное яблоко, корицу и крупнозернистую соль, чтобы получилось липкое тесто.
3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, при необходимости добавляя ещё муки, пока оно не станет однородным, но всё ещё слегка липким, примерно 5 минут. Сформируйте шар, выложите в смазанную маслом большую миску и плотно накройте пищевой плёнкой. Дайте подняться в тёплом месте, чтобы объём теста увеличился вдвое, примерно 1 час.
4. Тем временем разогрейте духовку до 230°С и застелите противень пергаментной бумагой.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните муку, и выпечка получится сухой.
5. Обомните тесто, чтобы оно сдулось, затем выложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Если тесто кажется тугим, накройте его и дайте постоять, пока оно не станет мягким. Разделите тесто на 6 частей.
6. Работая с одним куском за раз, раскатайте и растяните его ладонями в верёвку длиной 60 см. Поднимите концы верёвки, придав ей U-образную форму.
7. Затем дважды перекиньте один конец через другой, чтобы два раза скрутить в середине. Загните концы и прикрепите их к нижней части «подковы», придав форму кренделя.
8. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
9. Растворите соду в 3 ст. горячей воды в неглубокой форме для запекания. Аккуратно окуните каждый крендель в содовый раствор, дайте стечь лишней воде, затем выложите на подготовленный противень и посыпьте крупной солью. Выпекайте, пока крендели не станут пышными и тёмно-золотистыми, 12–15 минут. Отставьте в сторону остывать.
10. Карамельная крем-глазурь:
    
    В небольшой кастрюле на умеренно-слабом огне растопите сливочное масло и коричневый сахар до получения однородной массы. Вмешайте жирные сливки, затем перелейте в миску среднего размера. Вмешайте сахарную пудру, ваниль и соль до получения однородной массы (она должна быть достаточно густой и не растекаться). Сразу же переложите глазурь в небольшой кондитерский мешок или пакет на зиплоке, срежьте уголок и отсадите на остывшие брецели. Дайте глазури застыть примерно 10 минут.