Салат из свежих овощных лент в заправке из песто

Ингредиенты:

• 1,5 ст. л. нарезанного миндаля, фундука, бразильских орехов (или любого другого ореха)
• 1 ст. свободно уложенных листьев базилика
• 0,5 ст. свободно уложенных листьев петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 1/3 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 большая морковь
• 1 большой жёлтый кабачок
• 1 большой цуккини
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• Специальное оборудование: Y-образная овощечистка
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Положите орехи в небольшую сухую сковороду и поджарьте на среднем огне в течение примерно 3 минут; переложите на тарелку и дайте остыть.
2. Смешайте орехи, базилик, петрушку, чеснок и 1/4 ч. л. соли в кухонном комбайне и измельчите. Не останавливая комбайн, постепенно добавляйте оливковое масло и взбивайте до получения однородной массы.
3. С помощью овощечистки нарежьте морковь, кабачок и цуккини тонкими лентами. У кабачков и цуккини лучше нарезать только бока, вращая их по кругу, а сердцевину выбросить.
4. Смешайте овощные ленты в миске. Добавьте столько песто, чтобы слегка покрыть, затем добавьте лимонный сок и пармезан и перемешайте. Сразу же подавайте (оставшееся песто можно хранить в холодильнике до 1 недели).