Пиццы из домашних бейглов с овощами

Ингредиенты:

Тесто для домашних бейглов

• 1,5 ст. (190 гр.) муки с высоким содержанием клейковины
• 2 ч. л. (6 гр.) светло-коричневого сахара
• 0,5 ч. л. быстродействующих дрожжей
• 1 и 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. (120 гр.) тёплой воды (примерно 40°С)
• 2 ст. л. сиропа из ячменного солода
• Масло без запаха, чтобы смазать миску
• 1 ст. л. соды
• Кулинарный спрей для противня
• 1 большое яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды
• Сушёный измельчённый чеснок для посыпки

Пицца

• 1,5 ст. покупного томатного соуса для пиццы
• 1,5 ст. мелко натёртой моцареллы
• 12 колечек бананового перца, разрезанных пополам
• 48 колечек из чёрных оливок
• 6 оранжевых виноградных помидоров, разрезанных на четвертинки (или 12, разрезанных пополам, если они слишком мелкие)
• 0,5 ст. соцветий брокколи, нарезанных кусочками по 0,5 см.
• Пармезан, свеженатёртый

Приготовление:

1. Домашние бейглы с коричневым сахаром

   
   В чаше миксера смешайте муку, коричневый сахар, дрожжи и 3/4 ч. л. соли. В другой миске смешайте тёплую воду с 0,5 ст. л. сиропа из ячменного солода, затем добавьте к сухим ингредиентам. Перемешайте вручную, затем начните месить миксером с крюком для теста, пока тесто не станет однородным, 7–10 минут.
2. Переложите тесто в смазанную маслом миску, затем накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
3. Дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение часа, затем выложите его на чистую рабочую поверхность. Разделите его на 12 равных частей и скатайте из них гладкие шарики. Сформируйте бейглы, просунув большой палец в центр каждого шарика и аккуратно растянув пальцами отверстие диаметром 2,5 см. Накройте бейглы полотенцем и дайте подняться в течение 15 минут.
4. Разогрейте духовку до 230°С. В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте соду и оставшиеся 1,5 ст. л. сиропа из ячменного солода.
5. Застелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками (хорошо смажьте, если используете пергамент) и расстелите чистое кухонное полотенце рядом с кастрюлей с кипящей водой.
6. Работая с четырьмя бейглами за раз, отваривайте их по 1 минуте с каждой стороны (засеките время). Шумовкой или лопаткой переложите их на кухонное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду, затем переложите на противни.
7. Смажьте бейглы взбитым яйцом и посыпьте сушёным чесноком и оставшимися 0,5 ч. л. соли. Выпекайте до золотистого цвета, пока чеснок не подрумянится, но не подгорит, примерно 12 минут. Дайте немного остыть.
8. Пиццы из бейглов: Разогрейте духовку до 200°С.
   
   Разрежьте бейглы горизонтально пополам и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху на каждую половину выложите тонкий слой томатного соуса и 1 ст. л. тёртой моцареллы, затем из половинки кольца бананового перца сделайте ротик, выложите глаза из двух колечек оливки, носик из виноградного помидора и волосы из брокколи. Выпекайте, пока сыр не расплавится, 8–10 минут. Посыпьте свеженатёртым пармезаном и сразу же подавайте. Пиццы можно хранить в холодильнике 1–2 дня, а перед подачей разогреть в духовке.