Песто из овощной ботвы

Ингредиенты:

• 1/4 ст. измельчённых грецких орехов
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. морковной ботвы
• 0,5 ст. свекольной ботвы
• 0,5 ст. листьев сельдерея
• 1/3 ст. тёртого пармезана
• 2/3 ст. оливкового масла
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. В кухонном комбайне смешайте орехи и чеснок и измельчите до крупной крошки.
2. Добавьте ботву моркови и свеклы, листья сельдерея и пармезан и измельчите.
3. Не останавливая комбайн, добавьте масло и хлопья красного перца. Попробуйте на вкус, затем посолите и поперчите. Подавайте сразу или храните в холодильнике.
   
   Переложите песто в контейнер и храните в холодильнике до 2 недель (или заморозьте на срок до 3 месяцев).