Черничные маффины на кефире с кукурузной мукой

Ингредиенты:

• 1 и 1/3 ст. кефира
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 и 1/3 ст. пшеничной муки высшего сорта, плюс 1 ст. л.
• 1 и 1/3 ст. (примерно 200 г) желтой кукурузной муки
• 3/4 ст. сахара
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 3/4 ч. л. мелкой соли
• 170 г охлажденного несоленого сливочного масла, порезанного кубиками по 1,5 см
• 1,5 ст. (200-225 г) замороженной черники, не размораживать

Приготовление:

1. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 205С. Вставьте в 12 формочек для маффинов стандартного размера бумажные формочки.
2. В большой миске смешайте кефир, яйца и ванильный экстракт. В кухонном комбайне смешайте 1 и 1/3 ст. муки, кукурузную муку, сахар, разрыхлитель и соль, около 30 сек. Добавьте охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Взбивайте масло, включая и выключая процессор (режим «пульс»), масло должно быть измельченным и походить на крошку, поэтому необходимо время от времени останавливать комбайн, чтобы проверить размер кусочков масла (они должны получиться размером с рисовое зернышко). Всыпьте сухие ингредиенты в смесь с кефиром. С помощью тонкой гибкой лопатки несколькими движениями перемешайте тесто, поворачивая миску.
3. В миске среднего размера смешайте оставшуюся 1 ст. л. муки и замороженную чернику. Перемешайте. Высыпьте ягоды на тесто и перемешайте.
4. Заполните формочки, наливая примерно по 1/3 ст. в каждую так, чтобы в центре образовалась горочка. С помощью ножа и ложки достаньте хотя бы одну ягодку так, чтобы она была видна сверху.
5. Выпекайте маффины 20-25 мин., пока они не поднимутся и не зарумянятся по краям, а палочка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Дайте кексам постоять 5-10 мин. Покрутите каждый, чтобы отделить его от формы. Достаньте мини-кексы и поставьте их остывать на решетку.