Свежий салат «Новогодний венок»

Ингредиенты:

Орехи в глазури

• 1/4 ст. очищенных сырых несолёных фисташек
• 1/4 ст. рубленых сырых несолёных лесных орехов
• 2 ст. л. светло-коричневого сахара
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта

Заправка

• 0,5 ст. оливкового масла
• 1/4 ст. яблочного уксуса
• 2 ст. л. кленового сиропа
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Салат

• 2 ст. молодой руколы
• 2 ст. молодой капусты кейл
• 2 ст. молодого шпината
• 2 ст. радиккио, разрезанного на четвертинки
• 3 мандарина, очищенных и разделённых на дольки
• 0,5 ст. зёрен граната
• 0,5 ст. сушёной клюквы
• 0,5 ст. свежей черники
• 1/4 ст. свеженатёртого пармезана

Приготовление:

1. Орехи в глазури:
   
   В сковороде с антипригарным покрытием на умеренно-сильном огне обжарьте фисташки и фундук до появления аромата, 4–5 минут. Добавьте коричневый сахар, соль, ваниль и 1 ст. л. воды и перемешайте, чтобы орехи покрылись. Готовьте, пока сахар не растворится, ещё около 1 минуты. Переложите на застеленный пергаментом противень и дайте остыть в течение 12–15 минут.
2. Заправка:
   
   Смешайте в банке оливковое масло, уксус, кленовый сироп, горчицу, соль и перец. Закройте крышкой и встряхните, чтобы перемешать. Отложите.
3. Салат:
   
   Выложите руколу, капусту и шпинат на большое круглое блюдо, оставив место в центре (должно получиться похоже на праздничный венок). Сверху на зелень выложите кусочки радиккио. Добавьте дольки мандарина поверх зелени. Посыпьте зёрнами граната, клюквой, черникой и орехами в глазури.
4. В завершение посыпьте пармезаном, будто снегом. Взболтайте заправку ещё раз и перелейте её в сервировочную миску. Поставьте миску в центр блюда и подавайте.