Лингвини с миндальным Песто и фасолью

Ингредиенты:

• 350 гр. пасты лингвини
• 1 зубчик чеснока
• 1,5 ст. свежей петрушки
• 1,5 ст. свежего базилика
• 1/4 ст. тертого сыра пармезан
• 1/3 ст. сыра рикотта
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1/3 ст. обжаренного миндаля
• 1/2 ст. маслин каламата, порубить
• 1 банка (450 гр.) консервированной фасоли каннеллини или белой фасоли нэви, слить жидкость и промыть
• 2 сливовидных помидора, нарезать кубиками
• Крупная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду.
2. Тем временем приготовить соус песто: измельчить в кухонном комбайне миндаль и чеснок. Добавить петрушку, базилик, пармезан, и мелко измельчить. Не выключая кухонный комбайн, влить через отверстие оливковое масло, перемешать. Переложить соус песто в большую чашу, примешать сыр рикотта и маслины.
3. Добавить в кипящую воду пасту лингвини и варить столько, сколько указанно на упаковке. За 2 минуты до окончания варки пасты добавить фасоль и продолжать варить оставшееся время. Оставить 1 стакан жидкости от приготовления, остальную слить. Переложить пасту лингвини и фасоль в чашу с соусом песто, и перемешать. Добавить помидоры и тщательно перемешать, посолить и поперчить. Если паста получается сухой, добавить немного жидкости.