Мятные капкейки с кусочками мятного шоколада

Ингредиенты:

Мятные капкейки

• 2 ст. питьевых сливок жирностью 10-12%
• 2 большие веточки свежей мяты
• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла
• 0,5 ст. сахара
• 2 яйца
• 100 гр. темного шоколада с мятой

Мятный масляный крем

• 450 гр. несолёного сливочного масла
• 4 ст. л. мятных сливок (см. приготовление ниже)
• 4 ст. сахарной пудры
• 12 листьев свежей мяты для украшения
• Дополнительно: кондитерский мешок с простым круглым наконечником

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Выложите в стандартную форму для капкейков или маффинов 12 бумажных формочек.
2. Мятные сливки:
   
   Налейте в небольшую кастрюлю сливки и добавьте веточки мяты. Нагревайте на медленном огне в течение 5 минут. Снимите с огня и оставьте остывать. Просейте муку, соль и разрыхлитель в небольшую миску и отложите в сторону.
3. В чаше миксера взбейте сливочное масло с сахаром до получения однородной массы, примерно 5 минут. Соскоблите массу со стенок чаши и добавьте яйца, перемешивая на средней скорости. Снова очистите стенки чаши и переключите миксер на низкую скорость. Поочерёдно добавляйте мучную смесь и мятные сливки, начиная и заканчивая мукой. Отложите 4 ст. л. для мятного крема. Шоколад мелко нарежьте и вмешайте лопаткой в тесто.
4. Капкейки:
   
   Заполните формочки для капкейков на две трети тестом и выпекайте до светло-золотистого цвета, примерно 26 минут. Дайте капкейкам остыть в форме в течение 5 минут, затем переложите на решётку, чтобы они полностью остыли.
5. Масляный крем:
   
   В чаше миксера взбейте сливочное масло до получения однородной массы. Добавьте оставшиеся 4 ст. л. мятных сливок и продолжайте взбивать. Убавьте скорость до минимума и постепенно добавьте сахарную пудру. Взбивайте до консистенции крема.
6. Из кондитерского мешка с простым круглым наконечником отсадите масляный крем на остывшие мятные кексы. При желании украсьте листиком свежей мяты.