Идеальный жареный картофель по-деревенски во фритюре

Ингредиенты:

• 2,3 кг. мелкого картофеля Юкон-Голд (с тонкой кожурой и желтоватой мякотью), тщательно вымытого и разрезанного на четвертинки
• 1 ст. л. хлопьев морской соли
• 2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 ч. л. копчёной паприки
• 1 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. лукового порошка
• Растительное масло для жарки
• 2 веточки свежего розмарина
• 1/4 ст. нарезанного чеснока

Приготовление:

1. Положите картофель в большую кастрюлю с подсоленной водой, на умеренно-сильном огне доведите до кипения и убавьте огонь. Варите, пока он не станет мягким, 8–10 минут. Слейте воду и переложите картофель на противень. Дайте постоять 10 минут, чтобы выпарилась лишняя вода.
2. Смесь специй: В небольшой миске смешайте морскую соль, перец, копчёную паприку, кайенский перец и луковый порошок.
3. Налейте в большой казан 5 см. масла и нагрейте на среднем огне до 190°С. Аккуратно добавьте половину картофеля и обжаривайте до золотисто-коричневой хрустящей корочки, 4–5 минут. Непосредственно перед тем, как вынимать картофель, добавьте в масло веточку розмарина и половину нарезанного чеснока и готовьте в течение 15 секунд.
4. С помощью сита переложите картофель в миску среднего размера. Перемешайте с половиной смеси специй, затем переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир. Повторите то же самое с оставшимся картофелем, розмарином, чесноком и смесью специй.