Жареный картофель в кожуре рисоль с зеленью

Ингредиенты:

• 700 гр. небольшого (примерно 4 см.) картофеля с красной кожурой
• 2 ст. л. + 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ст. + 2 ст. л. размягчённого сливочного масла
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 2 ст. л. тонко нарезанного свежего зелёного лука
• 0,5 ч. л. чёрного перца

Приготовление:

1. В большой кастрюле смешайте картофель с 2 ст. л. соли. Добавьте воды, чтобы она покрыла картофель, и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким при прокалывании вилкой, 10–15 минут. Откиньте на дуршлаг.
2. В кастрюле на умеренно-сильном огне растопите 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте картофель и жарьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, 10–12 минут.
3. В миске среднего размера смешайте картофель, петрушку, зелёный лук, перец и оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла и 3/4 ч. л. соли; перемешайте, чтобы покрыть.