Алу-бхорта - картофельное пюре с перцем чили

Ингредиенты:

• 450 гр. картофеля в кожуре, тщательно вымойте щёткой
• 1 ст. свободно уложенных свежих листьев кинзы (примерно из 1 небольшого пучка), мелко порубите (получится около 0,5 ст.)
• 2 ст. л. или больше горчичного масла
• 2–4 зелёных тайских чили или 1–2 перца серрано, мелко нарезанных
• 1 средняя красная луковица, нарезанная кубиками
• Сок 1 лайма (около 2 ст. л.)
• Крупнозернистая соль

Приготовление:

1. Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Щедро посолите воду и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите, пока картофель не станет полностью мягким при прокалывании кончиком ножа, 30–40 минут.
2. Слейте воду с картофеля, тщательно очистите его и верните в кастрюлю. Хорошо разомните картофель с помощью картофелемялки.
3. Добавьте в кастрюлю с картофелем кинзу, горчичное масло, чили, красный лук, сок лайма и 1 и 1/4 ч. л. соли. Перемешайте вилкой (или руками), равномерно распределяя ингредиенты. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё сока лайма, соли и перца чили. Если вам нравится более пикантный вкус, добавьте ещё немного горчичного масла (см. Примечание).
4. Подавайте в миске или сделайте из картофельной массы отдельные шарики размером с мячики для пинг-понга. Вы можете приготовить алу-бхорта за сутки до подачи и поставить в холодильник. Но не забудьте вынуть его примерно за час до подачи на стол, чтобы блюдо дошло до комнатной температуры.
   
   

   Горчичное масло

   
   В индийской и Южно-азиатской кухнях предпочтительнее использовать горчичное масло, это жирное растительное масло известно своим сильным запахом. Горчичное масло придаёт овощным блюдам больше вкуса и питательности, и не используется для жарки.
   
   Горчичное масло имеет ярко-жёлтый цвет и острый вкус, производится путем прессования семян горчицы и является источником всех необходимых жиров.