Песочное печенье с джемом и кокосовой стружкой

Ингредиенты:

• 330 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1 ст. сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3,5 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды
• 200 гр. сладкой кокосовой стружки
• Малиновый и/или абрикосовый джем

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Миксером с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло с сахаром до однородной консистенции, а затем добавьте ваниль. Отдельно просейте вместе муку и соль. Перемешивая миксером на низкой скорости, добавьте мучную смесь к взбитому сливочному маслу. Перемешивайте до тех пор, пока тесто не начнёт слипаться. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и сформируйте плоский диск. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Из теста сформируйте шарики размером 3 см. Если есть весы, каждый из них должен весить 30 гр. Окуните каждый шарик в яичную смесь, а затем обваляйте в кокосовой стружке.
4. Выложите шарики на несмазанный противень и сделайте в каждом небольшое углубление пальцем. Выложите по 1/4 ч. л. джема в каждое углубление. Выпекайте в течение 20–25 минут, пока кокосовая стружка не станет золотистой. Дайте печенью остыть и подавайте.