Фланк-стейк на сковороде-гриль со спаржей и сливочным соусом из горгонзолы

Ингредиенты:

• 1 ст. л. солёного сливочного масла + 110 гр. слегка размягчённого масла
• 1 небольшая луковица лука-шалот, измельчённая
• 1 ст. жирных сливок
• 110 гр. раскрошенного сыра горгонзола
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
• 700 гр. фланк-стейка (говяжьего стейка из пашины)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сахара
• 1/4 ст. паприки
• 1/4 ч. л. лукового порошка
• 900 гр. крупной спаржи, концы обрежьте
• Сливочное масло с смесью специй барбекю, см. рецепт ниже, для подачи

Приготовление:

1. Сливочный соус с горгонзолой и чёрным перцем:
   
   В кастрюле среднего размера на среднем огне растопите 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук-шалот и жарьте, пока он не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте жирные сливки и готовьте, пока они не выпарятся наполовину. Вмешайте горгонзолу, чтобы она расплавилась. Посолите и поперчите. Держите в тепле.
2. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне. Слегка смажьте стейк 1 ст. л. оливкового масла, обильно посолите и поперчите. Жарьте стейк по 4–5 минут с каждой стороны до слабой прожарки, перевернув один раз. Снимите с огня и накройте фольгой. Дайте стейку отдохнуть в течение 5 минут, затем нарежьте ломтиками.
3. Сливочное масло с смесью специй барбекю:
   
   Сливочное масло придаст стейку больше вкуса и насыщенности, это завершающий штрих для того, чтобы смягчить текстуру. Сливочное масло приправлено смесью специй, остальную приправу храните в плотно закрытом контейнере до 6 месяцев, используйте в других рецептах.
   
   Тем временем в небольшой миске смешайте сахар, паприку и луковый порошок. Смешайте 110 гр. размягчённого сливочного масла с 3 ч. л. смеси специй в небольшой миске; накройте и поставьте в холодильник.
4. Смешайте спаржу с 1 ч. л. смеси специй для барбекю и оставшейся 1 ст. л. оливкового масла; посолите и поперчите по вкусу. Жарьте спаржу в сковороде-гриль на среднем огне до готовности, перевернув один раз, в общей сложности примерно 6 минут.
5. Нарежьте стейк ломтиками толщиной 0,3 см. Полейте сливочным соусом с горгонзолой, и подавайте со спаржей и небольшим количеством масла для барбекю.