Салат романо с панировочными сухарями в йогуртовой заправке

Ингредиенты:

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. панировочных сухарей панко
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
• 0,5 ст. полножирного греческого йогурта
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ч. л. вустерского соуса
• Цедра 1 лимона (примерно 1 ч. л.) + 2 ст. л. сока
• 1 зубчик чеснока, натрите на тёрке
• 1 кочан салата романо, порвите на кусочки
• 1 ст. струганого пармезана

Приготовление:

1. В сковороде среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте панировочные сухари, 0,5 ч. л. соли и побольше молотого перца (примерно 20 оборотов мельницы) и жарьте, постоянно помешивая, пока крошки не станут тёмно-золотистыми, примерно 5 минут. Важно постоянно помешивать, чтобы они не подгорели. Как только сухари подрумянятся, сразу же переложите их на тарелку и дайте остыть. Отложите.
2. В небольшой миске смешайте йогурт, горчицу, вустерский соус, лимонную цедру и сок, чеснок, 3 ст. л. воды, 0,5 ч. л. соли и примерно 20 оборотов мельницы чёрного перца до получения однородной кремообразной массы.
3. Выложите романо в сервировочную миску. Посыпьте 3/4 ст. панировочных сухарей, 3/4 ст. пармезана и полейте заправкой. Перемешивайте, пока листья салата не покроются заправкой. Посыпьте оставшимися панировочными сухарями и пармезаном и сразу же подавайте.