Кокосовые капкейки с кремом из белого шоколада

Ингредиенты:

Кокосовые капкейки

• 1 и 1/3 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соли
• 110 гр. сливочного масла, размягчённого
• 1 ст. сахарного песка
• 2 яйца
• 0,5 ч. л. кокосового экстракта
• 0,5 ст. несладкого кокосового молока
• Кокосовая стружка
• Дополнительно: форма для капкейков на 12 шт.

Глазурь из белого шоколада

• 220 гр. сливочного масла, размягчённого
• 2 ст. сахарной пудры
• 220 гр. белого шоколада, растопленного
• 3 ст. л. несладкого кокосового молока

Приготовление:

1. Капкейки:
   
   Смешайте 1 и 1/3 ст. муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 0,5 ч. л. соли. В отдельной миске миксером на умеренно-высокой скорости взбейте 110 гр. размягчённого сливочного масла с 1 ст. сахарного песка до получения пышной массы, 4 минуты. Вмешайте по одному 2 яйца, затем 0,5 ч. л. кокосового экстракта. Вмешайте мучную смесь на низкой скорости тремя порциями, чередуя с 0,5 ст. несладкого кокосового молока. На умеренно-высокой скорости замесите однородное тесто. Распределите тесто по 12 бумажным формочкам для маффинов, вложенным в металлическую форму.
2. Выпекайте при температуре 175°С, пока капкейки не станут упругими на ощупь, 20–25 минут. Дайте остыть 5 минут в форме, затем переложите на решётку, чтобы капкейки полностью остыли.
3. Глазурь:
   
   Взбейте в кухонном комбайне 220 гр. размягчённого сливочного масла, 2 ст. сахарной пудры, 220 гр. растопленного белого шоколада и 3 ст. л. несладкого кокосового молока до получения однородной массы. Украсьте капкейки глазурью. Посыпьте кокосовой стружкой.