Кофе эспрессо сабайон на желтках с пенкой

Ингредиенты:

• 4 больших яичных желтка
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. горячего эспрессо

Приготовление:

1. В большой стеклянной миске взбейте желтки с сахаром до получения однородной массы.
2. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды). Взбивайте, пока яичная смесь не станет очень густой и пышной, около 3 минут. Вмешайте горячее эспрессо. Разлейте в 4 кофейные чашки мокко и сразу же подавайте.