Брускетта с рикоттой, печёными баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

• 1 баклажан, нарезанный кружками
• 1 буханка деревенского хлеба, например, нарезанного итальянского хлеба
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. виноградных помидоров разных цветов
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ч. л. мёда
• 3 зубчика чеснока, разрезанных пополам
• 1/4 ст. нарезанных свежих листьев базилика + дополнительно для подачи
• 1 упаковка (500 гр.) рикотты
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
• Растительное масло, для смазывания противня

Приготовление:

1. Откиньте баклажаны на дуршлаг. Щедро посолите и дайте постоять 30 минут, чтобы на поверхности проступила жидкость. Промойте баклажаны и выложите в один слой на противень, застеленный бумажным полотенцем. Обсушите. Разогрейте сковороду-гриль или уличный гриль на умеренно-сильном огне.
2. Разогрейте духовку до 230°С. Смажьте баклажаны и ломтики хлеба 3 ст. л. оливкового масла. Посолите и поперчите баклажаны.
3. Застелите небольшой противень с бортиками плотной фольгой и смажьте маслом. Выложите виноградные помидоры, уксус, мед и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла на фольгу и перемешайте. Запекайте помидоры, пока они не лопнут, примерно 6 минут.
4. Тем временем обжарьте баклажаны на гриле, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, по 3–4 минуты с каждой стороны. Поджарьте хлеб на гриле, пока он не подрумянится и не появятся следы гриля, по 1 минуте с каждой стороны. Натрите хлеб срезом чеснока. Отложите.
5. Переложите помидоры в миску среднего размера. Крупно нарежьте баклажаны и добавьте к помидорам. Добавьте измельчённый базилик, затем посолите и поперчите по вкусу.
6. Выложите рикотту ложкой на поджаренный хлеб. Сверху выложите баклажанную смесь и украсьте базиликом. При желании разрежьте хлеб пополам.
   
   Если вы готовите при использовании уличного гриля, жарьте помидоры на противне из прочной фольги.