Запечённые моллюски в раковинах «Казино»

Ингредиенты:

• 24–26 мелких моллюсков
• 0,5 ст. сухого белого вина Шабли (оставшееся вино подавайте к закуске)
• 3 полоски бекона, нарезанных кубиками по 0,5 см.
• 0,5 ст. мелко нарезанного лука-шалота (2–3 луковицы)
• 1/4 ст. красного сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками (1 перец)
• 3 зубчика чеснока, мелко натёртых
• 0,5 ст. панировочных сухарей панко
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука для подачи
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Замочите моллюсков в холодной воде, чтобы удалить песок, примерно на 20 минут. Затем почистите их и слейте воду.
2. Положите мытых моллюсков в большую кастрюлю и добавьте белое вино. Накройте и разогрейте на среднем огне. Через несколько минут проверьте, не открылись ли моллюски. Как только моллюски начнут раскрываться, переложите открытые в большую миску остывать. Накройте кастрюлю и подождите ещё минуту, затем снова проверьте и выложите открытые. Выбросьте все нераскрывшиеся моллюски через 5 минут. Как только переложите моллюсков, убавьте огонь до минимума и дайте смеси белого вина и сока моллюсков немного выпариться, пока не останется примерно 1/3 ст. жидкости.
3. Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте бекон и жарьте, периодически помешивая, пока он не начнёт выделять жир и слегка подрумяниваться, около 2 минут. Затем добавьте лук-шалот и сладкий перец. Готовьте, помешивая, 2–3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Через мелкое сито процедите в сковороду 1/3 ст. смеси белого вина и сока моллюсков. Перемешайте и готовьте, пока масса слегка не выпарится и не станет однородной, около 2 минут. Выключите огонь и дайте немного остыть.
4. Застелите противень фольгой и разогрейте духовку в режиме гриля. Смешайте в небольшой миске панко, оливковое масло, 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Отложите.
5. Осторожно снимите верхнюю раковину с каждого моллюска и ложкой отделите мясо от нижней раковины. Положите мясо на нижнюю раковину, а затем – на подготовленный противень.
6. Равномерно распределите смесь с беконом между моллюсками. Ложкой плотно уложите смесь в раковину. Посыпьте каждый моллюск примерно 1 ч. л. панировочных сухарей. Поставьте в духовку и поджаривайте в режиме гриля, пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми, от 30 секунд до 1 минуты. Следите за ними внимательно, так как сухари могут быстро подгореть.
7. Достаньте моллюсков из духовки и с помощью щипцов переложите их на сервировочное блюдо. Посыпьте мелко нарезанным зелёным луком. Сразу же подавайте.