Рождественский «Крокембуш» из профитролей с мятным кремом

Ингредиенты:

Профитроли

• 6 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ч. л. сахарного песка
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ст. муки высшего сорта
• 3 больших яйца
• Дополнительно: кондитерская насадка диаметром 0,5 см.

Сливочный крем с маскарпоне

• 280 гр. белого шоколада, мелко нарезанного
• 2/3 ст. жирных сливок 33%
• 1/4 ч. л. экстракта мяты перечной
• 1 упаковка (500 гр.) сыра маскарпоне

Глазурь

• 2,5 ст. сахарной пудры + дополнительно для посыпки
• 1/4 ст. цельного молока + дополнительно по необходимости
• Измельчённые мятные карамельные трости, для посыпки

Приготовление:

1. Заварное тесто:
   
   Разогрейте духовку до 230°С и застелите 2 противня пергаментной бумагой. В кастрюле среднего размера доведите до кипения 1 ст. воды, добавьте сливочное масло, сахарный песок и соль. Снимите с огня и просейте муку прямо в кастрюлю. Перемешайте деревянной ложкой до консистенции пасты. Верните на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока паста не станет блестящей и не начнет отходить от стенок кастрюли, около 3 минут.
2. Переложите в миску стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте на средней скорости, пока тесто немного не остынет, около 2 минут. Вмешайте 1 яйцо до полного включения, затем вмешайте ещё 1 яйцо. Взбейте третье яйцо в небольшой миске, затем вмешайте в тесто, по 1 ст. л. за раз, пока тесто не станет однородным и плотным. Возможно, вам понадобится не всё третье яйцо.
3. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником диаметром 0,5 см. Отсадите на подготовленные противни шарики теста размером 3 см. на расстоянии примерно 2,5 см. друг от друга; у вас должно получиться около 50 профитролей. Или же выложите тесто ложкой небольшими горками. Смоченным пальцем разровняйте острые пики теста, затем поставьте в духовку и выпекайте, пока профитроли не станут пышными, 10 минут. Убавьте температуру духовки до 175°С и продолжайте выпекать до золотистого цвета ещё 5 минут. Выключите духовку, но оставьте профитроли внутри подсыхать ещё на 5–7 минут. Достаньте из духовки и маленьким ножиком проделайте небольшое отверстие в каждом шарике, чтобы выходил пар; переложите на решётку полностью остывать.
4. Начинка:
   
   Выложите белый шоколад в жаропрочную миску среднего размера. Доведите сливки до кипения в небольшой кастрюле, затем залейте ими шоколад. Аккуратно перемешайте до получения однородной массы и остудите примерно 7 минут; добавьте экстракт мяты перечной. Вмешайте маскарпоне до получения однородной массы. Накройте и поставьте в холодильник, чтобы начинка загустела, примерно на 30 минут. Переложите в большой кондитерский мешок с круглым наконечником диаметром 0,5 см.
5. Вставьте кончик кондитерского мешка в отверстие в каждом шарике и отсадите внутрь начинку. Переложите профитроли с начинкой на противень; поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 2 часов.
6. Глазурь:
   
   В большой миске смешайте сахарную пудру с молоком до получения однородной массы.
   
   Соберите крокембуш:
   
   Окуните нижнюю часть профитроля в глазурь и дайте стечь излишкам. Переложите на блюдо глазурью вниз. Повторите то же самое с другими профитролями, расставляя их бок о бок кругом диаметром 18 см. Заполните круг профитролями, чтобы стабилизировать основание башни. Продолжайте формировать конус из профитролей, скрепляя их глазурью. Если глазурь станет слишком густой, вмешайте ещё молока, по 1 ч. л. за раз). Посыпьте крокембуш сахарной пудрой и измельчёнными леденцами; поставьте застывать в холодильник примерно на 15 минут.