Тарт с мятно-шоколадным пудингом и кремом из взбитых сливок

Ингредиенты:

Корж

• 250 гр. шоколадного вафельного печенья
• 1/4 ст. сахарного песка
• 110 гр. растопленного несолёного сливочного масла
• Кулинарный спрей

Начинка

• 2 ст. цельного молока
• 4 крупных яичных желтка
• 0,5 ст. сахарного песка
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 1/4 ч. л. соли
• 170 гр. тёмного шоколада, мелко нарезанного
• 55 гр. тёмного шоколада с мятной начинкой, мелко нарезанного
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Крем из мятных взбитых сливок

• 2 ст. охлаждённых жирных сливок
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 0,5 ч. л. экстракта мяты перечной
• Красный декоративный сахар для посыпки (по желанию)

Приготовление:

1. Корж:
   
   Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 190°С. Измельчите печенье и сахарный песок в кухонном комбайне до мелкого помола. Добавьте растопленное сливочное масло и взбивайте до получения однородной массы.
2. Слегка сбрызните кулинарным спреем форму для тарта диаметром 22 см. со съёмным дном. Выложите в форму смесь из измельчённого печенья и равномерно прижмите ко дну и вверх по стенкам. Запекайте, пока корж не начнёт затвердевать, но не будет полностью готов, примерно 15 минут, затем переложите на решётку, чтобы он полностью остыл.
3. Тем временем приготовьте начинку:
   
   В кастрюле на умеренно-сильном огне нагрейте молоко, пока оно не начнёт закипать, затем снимите с огня. В миске среднего размера взбейте яичные желтки, сахарный песок, кукурузный крахмал и соль до получения однородной массы. Постепенно смешайте треть горячего молока с яичной смесью, затем перелейте в кастрюлю с оставшимся молоком. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока крем не начнёт пузыриться и загустевать, около 3 минут. Продолжайте варить, помешивая, пока крем не станет густым, как пудинг, ещё около 2 минут. Снимите с огня, затем вмешайте весь шоколад и сливочное масло. Выложите начинку на подготовленный корж и равномерно распределите. Поставьте в холодильник застывать, примерно на 1,5 часа.
4. Непосредственно перед подачей миксером на средней скорости взбейте жирные сливки с сахарной пудрой и мятным экстрактом до мягких пиков. Покройте пирог взбитыми сливками и посыпьте красным сахаром.