Булочки бискитс и 3 вида составного сливочного масла

Ингредиенты:

Булочки

• 2,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
• 2 ст. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 110 гр. очень холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками (заморозьте на 30 минут перед нарезкой)
• 1 ст. охлаждённого цельного молока или хорошо взболтанного кефира + дополнительно, чтобы смазать
• Масло с разными вкусами для подачи (рецепты см. ниже)

Сливочное масло с укропом и каперсами

• 110 гр. размягчённого сливочного масла
• 1/4 ст. измельчённого укропа
• 2 ст. л. каперсов
• Цедра и сок 1 лимона

Сладкое сливочное масло с карри

• 110 гр. размягчённого сливочного масла
• 3 ст. л. мангового чатни
• 2 ст. л. обжаренного порошка карри

Сливочное масло с кленовым сиропом и чипотле

• 110 гр. размягчённого сливочного масла
• 2 ст. л. кленового сиропа
• 1 ст. л. соуса адобо из банки чипотле

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль в кухонном комбайне. Взбейте. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и взбейте несколько раз, пока оно не превратится в кусочки размером с горошину.
2. Переложите смесь в большую миску. Влейте молоко или простоквашу и мешайте, пока тесто не соберётся в шар, но не смешается полностью. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность, затем соберите тесто и раскатайте в прямоугольник толщиной 2 см. (12×25 см.). Сложите прямоугольник пополам и снова раскатайте до толщины 2 см. Повторите процесс складывания и раскатывания ещё 4 раза, в итоге получится прямоугольник толщиной 2 см. (12×25 см.).
3. Присыпьте мукой круглую вырубку для печенья диаметром 6 см. и вырежьте 8 булочек, доходя до края прямоугольника (при разрезании не оставляйте промежутков между кругами). Соберите обрезки, стараясь не разминать их и не месить. Раскатайте до толщины 2 см. и вырежьте ещё примерно 2 круга. Можете нарезать тесто ножом на квадраты размером 6 см.
4. Выложите тесто на несмазанный противень без бумаги. Слегка смажьте поверхность кружков молоком или простоквашей. Выпекайте до золотистого цвета, 12–15 минут.

5. Варианты составного сливочного масла

   
   Сливочное масло с укропом и каперсами:
   
   Разомните сливочное масло с укропом, каперсами, лимонной цедрой и соком.
   Выход: 0,5 ст.
   
   Сладкое сливочное масло с карри:
   
   Смешайте сливочное масло с манговым чатни и порошком карри.
   Выход: 0,5 ст.
   
   Сливочное масло с кленовым сиропом и чипотле:
   
   Смешайте сливочное масло с кленовым сиропом и соусом адобо.
   Выход: 0,5 ст.