Хлебная начинка с фенхелем, грушами и каштанами (гарнир)

Ингредиенты:

• 165 гр. (12 ст. л.) несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 2 луковицы лука-шалота, мелко нарезанные (примерно 1 ст.)
• 1 крупный корень фенхеля, очищенный и мелко нарезанный
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
• 1 ст. л. рубленого свежего тимьяна
• 2 ч. л. семян фенхеля
• 3 ст. слабосолёного куриного бульона
• 110 гр. сушёных груш, крупно нарезанных (примерно 3/4 ст.)
• 170 гр. вареных и очищенных каштанов, крупно нарезанных (примерно 1 ст.)
• 2 крупных яйца
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки
• 16 ст. вчерашнего хлеба из манной крупы, нарезанного кубиками (примерно 800 гр.)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте маслом форму для запекания размером 22×32 см. или другую форму объёмом 3 л.
2. В большой сковороде на среднем огне растопите 110 гр. сливочного масла. Добавьте лук-шалот и фенхель; жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягче, 8–10 минут. Посыпьте 1 ч. л. соли и поперчите по вкусу. Добавьте семена тимьяна и фенхеля и готовьте 1 минуту. Добавьте бульон, сушёные груши и каштаны. Доведите до кипения и готовьте, пока груши не начнут размягчаться, 2–3 минуты. Снимите с огня.
3. В большой миске смешайте яйца, петрушку, 0,5 ч. л. соли и немного чёрного перца. Добавьте нарезанный кубиками хлеб, затем полейте бульонной смесью. Перемешайте, чтобы хлеб равномерно увлажнился. Переложите в форму для запекания и разложите сверху кусочки оставшегося сливочного масла. Свободно накройте фольгой и запекайте 30 минут, затем снимите фольгу и продолжайте запекать до хрустящей золотистой корочки, ещё примерно 20 минут.