Тушёный эскариоль с оливками и изюмом

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 головки лука-шалота, нарезанные
• 1 зубчик чеснока, раздавите и очистите
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца, по желанию
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. зелёных оливок без косточек, крупно нарезанных
• 1/4 ст. золотистого изюма
• 2 больших кочана эскариоля (примерно 700 гр.), нарежьте кусочками по 5 см.

Приготовление:

1. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло, лук-шалот, чеснок и красный перец, если используете, и приправьте 1/4 ч. л. соли. Жарьте, помешивая деревянной лопаткой, пока лук-шалот не станет мягким и ароматным, около 3 минут.
2. Добавьте оливки и изюм и перемешайте. Добавьте нарезанный эскариоль и посыпьте оставшимися 3/4 ч. л. соли. Перемешайте. Накройте крышкой и тушите в течение 5 минут. Снимите крышку и увеличьте огонь до умеренно-высокого. Готовьте, часто помешивая, пока жидкость не выпарится, а зелень не станет мягкой, ещё 3 минуты.