Листовая капуста (коллард), тушенная с пряным сливочным маслом

Ингредиенты:

Листовая капуста

• 1 ст. (220 гр.) пряного сливочного масла, рецепт см. ниже
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 тайских перца чили, измельчённых, или 0,5 ч. л. хлопьев острого красного перца (по желанию)
• 900 гр. листовой капусты, стебли удалите, листья нарежьте
• 1/4 ст. яблочного уксуса
• 2 ст. л. коричневого сахара
• Крупнозернистая соль

Пряное сливочное масло

• 900 гр. несолёного сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 головки лука-шалота, измельчённых
• Корень имбиря 5 см., очистите, нарежьте ломтиками и раздавите
• 1,5 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. семян зиры
• 1,5 ч. л. пажитника
• 1,5 ч. л. ажгона
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. молотой куркумы

Приготовление:

1. В большой кастрюле на умеренно-сильном огне растопите пряное сливочное масло (см. приготовление ниже). Добавьте лук и чили, если используете, и обжаривайте, пока лук не станет мягким, примерно 5 минут. Добавьте листовую капусту, перемешайте с уксусом, коричневым сахаром и 1/4 ч. л. соли и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите, пока зелень не станет очень нежной, около 1,5 часов. Подавайте капусту горячей.

2. Пряное сливочное масло

   
   В кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло. Добавьте чеснок, лук-шалот, имбирь, кориандр, зиру, пажитник, ажгон, чёрный перец, корицу и куркуму. Готовьте на очень слабом огне в течение 30 минут, чтобы ароматы развились. Масло не должно потемнеть. Снимите всю пену и всплывшие семена и дайте маслу постоять примерно 10 минут, чтобы осадок осел на дно. Аккуратно процедите пряное масло через сито, застеленное несколькими слоями марли, в ёмкость. Дайте ему остыть, затем накройте и поставьте в холодильник. Пряное масло можно хранить в течение нескольких месяцев.
   Выход: 3 ст.
3. Примечание
   
   Листовая капуста (коллард) имеет большие гладкие листья, а листья капусты кейл - кудрявые. Зелень используют в приготовлении гарнира на зимние праздники, часто тушат, с добавлением копчёностей, или добавляют специи, чтобы придать блюду колорит.