Венгерский гуляш из говядины с сырными клёцками

Ингредиенты:

Гуляш

• 900 гр. говяжьей шеи, нарезанной кусочками по 2,5 см.
• 1/4 ст. растительного масла
• 1 крупная луковица, тонко нарезанная
• 4 моркови, тонко нарезанные
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 ст. л. сладкой паприки
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. семян тмина
• 4 ст. говяжьего бульона
• 1 банка (800 гр.) консервированных нарезанных помидоров в собственном соку
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 2 лавровых листа
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец

Клёцки

• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 0,5 ст. цельного молока
• 2 больших яйца
• 340 гр. чёрствого хлеба, нарезанного кубиками по 1 см.
• 170 гр. тёртого грюйера или швейцарского сыра
• 3 пера зелёного лука, мелко нарезанных
• Мелко нарезанная свежая петрушка или шнитт-лук для подачи, по желанию

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 120°С.
2. Гуляш:
   
   Посыпьте говядину 0,5 ч. л. соли и поперчите. Разогрейте казан на умеренно-сильном огне и добавьте масло. Когда масло начнёт мерцать, обжарьте говядину порциями до тёмно-коричневой корочки, примерно по 4 минуты на порцию. Переложите в миску и отложите в сторону.
3. Добавьте лук и готовьте, соскабливая кусочки мяса со дна казана, около 3 минут. Добавьте морковь, чеснок и щепотку соли и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, примерно 5 минут. Добавьте паприку, томатную пасту и зиру и перемешайте. Готовьте в течение 2 минут. Верните мясо в казан, затем добавьте бульон, нарезанные помидоры, вустерский соус и лавровый лист и перемешайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Накройте, поставьте в духовку и тушите, пока говядина не станет мягкой и её можно будет разламывать ложкой, но при этом куски должны сохранять свою форму, около 2 часов.
4. Клёцки:
   
   Тем временем в небольшой миске смешайте муку, мускатный орех, 3/4 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Смешайте молоко с яйцами в большой миске. Добавьте хлебные кубики, сыр и зелёный лук в яичную смесь и перемешайте. Всыпьте мучную смесь. Дайте смеси настояться в течение 15 минут.
5. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. С помощью ложки для мороженого объёмом 1/3 ст., сформируйте из смеси плотные шарики. Добавьте их в кастрюлю и варите до готовности, 15–20 минут.
6. Разложите гуляш по тарелкам и положите в каждую по одной-две клёцки. При желании посыпьте рубленой петрушкой или шнитт-луком.