Брускетта с салатом из кукурузы и персиков и сыром буррата

Ингредиенты:

• 2 початка кукурузы, срежьте зёрна
• 2 небольших персика, нарезанных тонкими дольками
• 1 тонко нарезанный перец фресно или серрано
• 1/3 ст. нарезанного свежего базилика
• 2 ч. л. белого бальзамического уксуса
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть, по желанию
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 8 ломтиков чиабатты толщиной 1 см.
• 1/4 ст. оливкового масла
• 220 гр. бурраты, обсушенной
• 0,5 ч. л. морской соли

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте кукурузу, персики, чили, базилик, белый бальзамик, оливковое масло и крупнозернистую соль. Хорошо перемешайте ложкой. Оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре или до 2 часов в холодильнике.
2. Тем временем разогрейте гриль или сковороду-гриль на умеренно-сильном огне. Сбрызните ломтики чиабатты оливковым маслом и поджарьте до золотисто-коричневой корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
3. Перед подачей оторвите небольшое количество бурраты и выложите на тост. Посыпьте морской солью. Выложите сверху ложкой немного салата. При желании сбрызните оливковым маслом.