Классические яйца «Бенедикт»

Ингредиенты:

Голландский соус

• 220 гр. несолёного сливочного масла
• 3 крупных яичных желтка
• 4 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 щепотки кайенского перца
• Крупнозернистая соль

Яйца «Бенедикт»

• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 8 крупных яиц
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать
• 8 ломтиков канадского бекона
• 4 английских маффина, разрезанных пополам
• Нарезанный свежий шнитт-лук для посыпки

Приготовление:

1. Приготовьте голландский соус:
   
   В маленькой кастрюльке на среднем огне растопите сливочное масло, пока оно не перестанет пениться (но не потемнеет), 6–8 минут. Перелейте прозрачное масло в мерный стакан для жидкости, оставив твёрдый осадок на дне кастрюли; выбросьте его.
2. В кастрюле среднего размера на среднем огне нагрейте 2,5 см. воды, чтобы пошёл пар (не кипятите). В миске из нержавеющей стали среднего размера смешайте яичные желтки, 1 ст. л. воды и 2 ч. л. лимонного сока. Поставьте миску на кастрюлю (дно не должно касаться воды). Готовьте, постоянно взбивая, пока яичная смесь не станет бледно-жёлтой и не загустеет, 3–5 минут. Периодически проверяйте, не кипит ли вода, иначе желтки могут свернуться.
3. Снимите миску с кастрюли и постепенно влейте растопленное сливочное масло, сначала по капле за раз, постоянно взбивая, пока соус не загустеет. Вмешайте оставшиеся 2 ч. л. лимонного сока, кайенский перец и 1/4 ч. л. соли. Если соус получился слишком густым, вмешайте немного тёплой воды, по 1 ст. л. за раз. Верните миску на кастрюлю с водой, выключив огонь, чтобы соус не остыл; время от времени перемешивайте его.
4. Приготовьте яйца «Бенедикт»:
   
   Налейте в большую широкую кастрюлю 7 см. воды. Нагрейте на умеренно-сильном огне до появления пара и мелких пузырьков; убавьте огонь при необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение. Добавьте уксус. Разбейте 4 яйца в отдельные маленькие мисочки или чашки. Осторожно опустите яйца в воду, распределяя их как можно дальше друг от друга. Варите, пока белки не застынут, но желтки всё ещё будут жидкими, 3–3,5 минуты. Выложите яйца шумовкой на тарелку, застеленную кухонным полотенцем. Аккуратно обсушите бумажными полотенцами и обрежьте все тонкие кусочки. Повторите то же самое с оставшимися четырьмя яйцами.
5. В большой сковороде на умеренно-сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте канадский бекон и жарьте, пока он слегка не подрумянится и не прогреется, по 1–2 минуте с каждой стороны. Тем временем поджарьте английские маффины и смажьте сливочным маслом.
6. На каждую половинку английского маффина выложите ломтик канадского бекона и яйцо-пашот. При необходимости разбавьте голландский соус тёплой водой и посолите. Выложите яйца-пашот на бутерброды и посыпьте шнитт-луком.